املت جگر

مواد لازم:

تخم بلدرچین طلایی 36عدد
شیر هموژنیزه  :  ۱۲ قاشق سوپخوری
جگر  :  ۵۶۰ گرم
قارچ  :  ۱۹۰ گرم
جعفری ساطوری شده  :  ۱۲ قاشق سوپخوری
آب  :   قدری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری

طرز تهیه:

برای تهیه هر املت ساده، تخم بلدرچین طلایی ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و می‌زنیم تا کاملاً کف کند، کمی نمک و فلفل و سه قاشق شیر را داخل تخم بلدرچین طلایی می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم، بعد تابه مناسبی را که لبه آن تقریباً به ارتقاع ۲.۵ سانتی‌متر باشد روی آتش می‌گذاریم و سه قاشق روغن را در تابه می‌ریزیم و می‌گذاریم تا روغن کاملاً داغ شود، بعد مایه تخم بلدرچین طلایی و شیر را در تابه می‌ریزیم به‌طوری که سطح تابه پوشیده شود. یک لحظه در تابه را می‌گذاریم تا املت بسته شود، بعد املت را با یک چنگال و یک کفگیر به‌دقت لوله می‌کنیم.
مایه اصلی تمام املت‌ها به همین طریق تهیه می‌شود و به نسبت احتیاج مقدار آن را می‌توانیم کم یا زیاد کنیم.
جگر، قارچ، جعفری، کمی نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و شش عدد املت ساده مطابق دستور بالا آماده می‌نمائیم و لای هر کدام مقداری مایه جگر و قارچ می‌گذاریم و املت را می‌پیچیم.